Coeur de Loup 2021 - Fin de millésime

Climatologie :

Après un hiver pluvieux et doux, les vignes ont, comme en 2020 commencé à pousser trop tôt. Le 8 avril, la température est descendue à 2 C ce qui a entrainé la destruction de 20 à 30 des bourgeons.
La suite du printemps fut bien arrosé et l’été fut sec et ensoleillé Ces conditions climatiques ont permis une belle maturation des raisins, et malgré les pertes de bourgeons, nous avons eu une belle récolte.

Terroir :

Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Cépages :

Ce vin est assemblé exclusivement à partir de raisins issus de l’Agriculture Biologique Grenache, Syrah, Cinsault
Les raisins destinés à cette cuvée sont issus de nos plus belles parcelles qui sont connues pour offrir le meilleur potentiel aromatique pour cette cuvée de prestige.

Vendange :

Après un suivi rigoureux des maturités, les vendanges sont déclenchées quand les maturités aromatiques sont à l’optimum. Les cépages sont vendangés séparément. De plus, nous avons investi dans un échangeur tubulaire afin de refroidir progressivement la vendange dès son arrivée dans nos chais. Cela permet aussi d’optimiser les macérations pelliculaires et d’extraire le meilleur de nos jus.

Vinification :

Les raisins sont mis en cuve pour une macération pelliculaire pendant 2 à 12 heures afin d’extraire un potentiel aromatique maximal.
Le pressurage a été réalisé entièrement avec un pressoir Inertis, c'est-à-dire que la pressée se fait à l’abri de l’air (sous gaz neutre azote). Les jus sont mis en débourbage puis en stabulation à froid (environ 12°), Les jus ainsi obtenus sont débourbés par le froid puis mis à fermenter avec un suivi rigoureux.

Conseil de dégustation :

Belle robe pétale de rose Nez de framboise, fraise et de guimauve. Bouche d’une belle ampleur avec finale fraîche, agréable sur des
notes d’agrumes Ce rosé est élaboré afin d’être servi durant tout un repas Il s’associe parfaitement avec la cuisine méditerranéenne ou exotique C’est un rosé de gastronomie